Tapioca (dieta si nutritie)

Ce este tapioca?

Tapioca este un aliment bogat in amidon, derivat din radacina de manioc. 
Maniocul sau Cassava este recunoscut ca fiind una dintre cele mai importante culturi de tuberculi cultivate in regiunile tropicale si subtropice, oferind o sursa importanta de hrana pentru peste 800 de milioane de oameni din intreaga lume. 
Planta de manioc este un arbust lemnos peren care poate creste pana la trei metri in regiunile tropicale. Se crede ca planta isi are originea in America Latina, unde indienii nativi au descoperit-o acum mai bine de 4000 de ani. Cultura a fost introdusa in Africa de catre comerciantii portughezi in 1558 si adusa in Asia de catre europenii din America de Sud intre sfarsitul secolului al XVIII-lea si inceputul secolului al XIX-lea. 
Pentru a prepara tapioca, radacinile de manioc sunt curatate de coaja, razuite si apoi presate pentru a extrage lichidul. Lichidul este lasat in repaus, permitand amidonului sa se decanteze. Amidonul este apoi uscat si transformat in perle sau granule mici. Perlele rezultate pot fi preparate termic prin fierbere sau aburire, rezultand o textura gelatinoasa si mestecabila, utilizata in mod obisnuit in budinci, ceaiuri cu bule (bubble tea) si diverse alte deserturi si preparate.

Ce contine tapioca?

Tapioca este aproape in intregime constituita din carbohidrati. Aceasta contine doar cantitati mici de proteine, grasimi si fibre. In plus, contine cantitati mici de alti nutrienti. Majoritatea acestora reprezinta mai putin de 0,1% din cantitatea zilnica recomandata intr-o portie.

O portie de perle de tapioca (100 g) contine:
Calorii: 358 kcal
Carbohidrati: 88,7 g
Proteine: 1,58 g
Fibre: 0,9 g
Calciu: ~20 mg
Fier: ~1,58 mg
Magneziu: ~1 mg
Fosfor: ~7 mg
Potasiu: ~11 mg
Vitamina K: ~11 mcg

In plus, tapioca contine diverse componente fitochimice. Aceste componente includ balanofonina, scopoletina si taninurile, care au fost studiate pentru activitatea antioxidanta, proprietati antiproliferative si antiinflamatorii. Pe langa aceste substante fitochimice benefice, compusii chimici toxici, linamarina si lotaustralina,  sunt glicozide cianogene care pot fi gasite si in frunzele si radacinile de manioc. Aceste componente sunt daunatoare sanatatii umane, deoarece pot contribui la dezvoltarea tulburarilor neurologice, in special atunci cand se consuma manioc crud sau se consuma pe termen lung tuberculi procesati incorect. Prin urmare, maniocul trebuie procesat corespunzator inainte de consum, deoarece exista diverse metode eficiente de preparare pentru ca maniocul sa fie consumat in siguranta, cum ar fi uscarea si fierberea.

Cum se obtine tapioca? Care sunt produsele derivate din tapioca?

Prin curatarea, uscarea si macinarea radacinii de manioc se obtine faina de manioc. Tapioca se obtine prin spalarea si stoarcerea radacinii de manioc. Pulpa amidonoasa rezultata din acest proces special este prelucrata in tapioca.

Diferite forme de tapioca care pot fi gasite in comert:
- Faina de tapioca: este obtinuta cu pulpa deshidratata si macinata din radacina de manioc. Faina de tapioca are o aroma neutra, acesta fiind unul dintre motivele pentru care este preferata in brutarii.
- Fulgi de tapioca: acesti fulgi de mici dimensiuni se dizolva rapid in lichide fierbinti. Se pot folosi fulgi de tapioca in loc de amidon de porumb sau in loc de faina pentru a ingrosa supele sau umplutura pentru placinte.
- Perle de tapioca: Sunt sfere mici, translucide, sunt folosite pentru a prepara budinca de tapioca si alte deserturi si ca liant in placinte si alte produse de patiserie. 
- Sirop de tapioca: Cand se adauga anumite enzime in procesul de prelucrare al radacinii de manioc, se obtine un sirop dulce.

Care sunt intrebuintarile produselor din tapioca?

Tapioca este un produs care nu continue gluten si care are multe utilizari:
- Paine fara gluten si cereale. Faina de tapioca poate fi folosita in retete de paine, desi este adesea combinata cu alte fainuri.
- Lipie. Este adesea folosita pentru a prepara lipie in tarile in curs de dezvoltare. Cu diferite toppinguri, poate fi consumata la micul dejun, cina sau desert.
- Budinci si deserturi. Perlele de tapioca sunt folosite pentru a prepara budinci, deserturi, gustari sau bubble tea.
- Agent de ingrosare. Poate fi folosit ca agent de ingrosare pentru supe si sosuri. Este ieftin si are o aroma neutra si o mare putere de ingrosare.
- Agent de legare. Se adauga in burgeri, nuggets si aluat pentru a imbunatati textura si continutul de umiditate, captand umezeala intr-o forma gelatinoasa si prevenind imbibarea.

Pe langa utilizareain gastronomie, perlele de tapioca au fost folosite pentru a amidona hainele, fiind fierte impreuna cu hainele.

Care sunt beneficiile consumului de tapioca?

Poate ajuta la o crestere sanatoasa in greutate

Tapioca poate fi benefica pentru o crestere sanatoasa in greutate atunci cand este integrata intr-o dieta echilibrata. Continutul sau ridicat de carbohidrati ofera o sursa de energie bogata in calorii, care poate ajuta la cresterea aportului caloric. In plus, tapioca este usor de digerat, fiind potrivita pentru persoanele cu dificultati de crestere a greutatii corporale. Cu toate acestea, este esential sa se consume tapioca cu moderatie si alaturi de alte alimente bogate in nutrienti pentru a asigura echilibrul nutritional general si a evita consumul excesiv de carbohidrati simpli. 

Poate ajuta la stimularea circulatiei sangelui

Fierul si cuprul prezente in tapioca pot contribui la circulatia sangelui. Fierul este o componenta importanta a hemoglobinei, care transporta oxigenul in sange, ajutand la transportul oxigenului in tot corpul. Cuprul joaca un rol in sinteza globulelor rosii si a colagenului, sustinand sanatatea vaselor de sange. Includerea in alimentatie, ca parte a unei diete echilibrate, impreuna cu alte alimente bogate in fier si cupru, poate ajuta la mentinerea unei circulatii sangvine sanatoase si a functiei cardiovasculare generale.

Poate ajuta la minimizarea defectelor congenitale

Tapioca contine vitamine din complexul B. Conform unui studiu realizat de Institutul Federal Elvetian de Tehnologie, consumul de cantitati moderate de tapioca in timpul sarcinii este legat de un risc mai mic de defecte de tub neural la bebelusi.

Poate sustine digestia

Tapioca este un aliment fara gluten si cu continut scazut de fibre, ceea ce il face bland cu sistemul digestiv. Amidonul din tapioca este usor descompus in carbohidrati simpli, oferind o sursa rapida de energie. Cu toate acestea, tapioca nu are un continut semnificativ de fibre, ceea ce poate sa nu fie potrivit pentru persoanele care doresc sa consume alimente bogate in fibre pentru a stimula peristaltismul intestinal. Ca parte a unei diete echilibrate, tapioca poate fi benefica pentru persoanele cu sistem digestiv sensibil sau usor sensibilizat.

Poate imbunatati densitatea minerala osoasa

Maniocul este bogat in proteine, calciu si vitamina K. Acestea sunt benefice pentru sanatatea muschilor si a oaselor. Densitatea si flexibilitatea osoasa scad odata cu varsta, ducand la afectiuni precum osteoporoza si osteoartrita. 

Poate ajuta in reducerea riscului de a dezvolta boli neurodegenerative

Conform unui studiu, vitamina K este, de asemenea, benefica pentru sanatatea mintala. De asemenea, combate radicalii liberi care provoaca leziuni celulelor creierului.

Nu contine gluten

Glutenul este o proteina care se gaseste frecvent in cereale precum secara, orzul si graul. Consumul sau poate fi daunator persoanelor cu boli precum boala celiaca. Dieta fara gluten este benefica si pentru persoanele cu sindrom de intestin iritabil. Daca o persoana sufera de intoleranta la gluten sau intentioneaza sa urmeze diete fara gluten, tapioca este un produs potrivit.

Poate reduce riscul de aparitie a problemelor cardiace

Tapioca poate oferi unele beneficii pentru protejarea sanatatii inimii atunci cand este consumata ca parte a unei diete echilibrate. Are un continut scazut de grasimi saturate si colesterol, ceea ce o face benefica pentru inima. In plus, tapioca contine potasiu, care ajuta la reglarea tensiunii arteriale. Continutul sau scazut de sodiu sustine in continuare sanatatea cardiovasculara. Cu toate acestea, este esential sa se ia in considerare dieta si stilul de viata general pentru protejarea inimii. Includerea tapiocei impreuna cu alte alimente sanatoase pentru inima, cum ar fi fructele, legumele si cerealele integrale, mentinand in acelasi timp o activitate fizica regulata, poate contribui la sanatatea inimii. 

Are un continut scazut de sodiu

Cantitatea zilnica de sodiu recomandata este mai mica de 2.300 mg. O dieta bogata in sodiu este corelata cu probleme de sanitate precum hipertensiunea arteriala, boli de inima si accidente vasculare. Tapioca ofera doar 1,52 mg de sodiu intr-o portie de o cana.

Este o sursa de fier

Consumul regulat de tapioca poate imbunatati nivelul de fier. Tapioca este o sursa buna de fier. O cana de perle de tapioca ofera 2,4 mg din valoarea zilnica recomandata, care variaza intre 7 si 18 mg, in functie de varsta si sex. 

Care sunt potentialele reactii adverse ale tapioca?

Atunci cand este procesata corespunzator, tapioca nu prezinta, in general, efecte negative semnificative asupra sanatatii. Cele mai multe efecte negative asupra sanatatii provin din consumul de radacina de manioc procesata necorespunzator. Radacina cruda de manioc contine glicozide cianogene, care pot provoca intoxicatie cu cianura daca sunt consumate crude. Cu toate acestea, tapioca produsa comercial este spalata, macinata si prelucrata termic, ceea ce elimina aceste toxine, fiind astfel sigura pentru consum.

In plus, tapioca poate fi nepotrivita pentru persoanele cu diabet, deoarece este constituita aproape in intregime din carbohidrati.

Alergia la manioc

Nu exista multe cazuri documentate de reactie alergica la manioc sau tapioca. Cu toate acestea, persoanele alergice la latex pot prezenta reactii alergice din cauza reactivitatii incrucisate. Acest lucru inseamna ca organismul confunda compusii din manioc cu alergenii din latex, provocand o reactie alergica. Acesta este cunoscuta si sub numele de sindromul latex-fruct.

Bibliografie

Hall MJ. The Dangers of Cassava (Tapioca) Consumption. Bristol Med Chir J. 1987 May;102(2):37-50. PMID: 28906749; PMCID: PMC5113521.

Mohidin SRNSP, Moshawih S, Hermansyah A, Asmuni MI, Shafqat N, Ming LC. Cassava (Manihot esculenta Crantz): A Systematic Review for the Pharmacological Activities, Traditional Uses, Nutritional Values, and Phytochemistry. J Evid Based Integr Med. 2023 Jan-Dec;28:2515690X231206227. doi: 10.1177/2515690X231206227. PMID: 37822215; PMCID: PMC10571719.
What Is Tapioca and What Is It Good For?, Healthline official website
Alpa Momaya, Tapioca - Nutrition, Benefits, Recipes, and More, Healthify Me official website
6 nutrition facts about tapioca, Medical Nwes Today official website
What Is Tapioca? Benefits, Uses, and Recipes, WebMD official website

Autor: Farmacist Marza Andreea Simona